RUSTICI CON MONTASIO STAGIONATO LATTERIE FRIULANE

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 gr Farina 00

  • 160 gr Burro Latterie Friulane

  • 200 gr Montasio stagionato Latterie Friulane grattugiato

  • gr. 20 gr Spezie fresche o 10 si spezie secche

  • 2 Uova Bio Latterie Friulane

  • Sale q.b.

  • Pepe q.b.

 

 

 

Preparazione :

Accendere il forno a 160°. In una ciotola capiente unite il burro, il Montasio stagionato grattugiato, la farina, le uovo bio, il sale, il pepe e le spezie finché il composto risulterà ben amalgamato. Il procedimento può essere fatto a mano o in planetaria con la frusta K.

 

Porzionate il composto ottenuto in salsicciotti dal diametro di circa 3 cm, avvolgeteli nella pellicola trasparente e metteteli in frigorifero per almeno 2 ore a riposare e rassodare.

 

Una volta raffreddato, riprendete il composto e tagliate i salsicciotti a rondelle di circa 1 cm di altezza e posizionatele su una teglia rivestita da carta da forno a circa 3 cm di distanza l’una dall’altra.

 

Infornate per 10/15 minuti. Una volta che i rustici saranno belli dorati e croccanti lasciateli raffreddare completamente prima di consumarli e… buon appetito!

PACCHERI DI GRAGNANO FARCITI CON RICOTTA FRESCA LATTERIE FRIULANE E GAMBERI

PACCHERI DI GRAGNANO FARCITI CON RICOTTA FRESCA LATTERIE FRIULANE E GAMBERI

 

 

 

Ingredienti per 4 persone:

• 16 Paccheri

• 400 gr Ricotta Latterie Friulane

• 16 Code di gambero

• 1 Uovo Bio Latterie Friulane

• 25 gr Burro Latterie Friulane

• 25 gr Farina 00

• 1/2 Cipolla

• Prezzemolo

• Sale e pepe q.b.

 

Preparazione

Sgusciare le code di gambero, con un fondo di mezza cipolla e i gusci preparate la bisque.

Cucinate i paccheri, mescolate in una ciotola la ricotta fresca Latterie Friulane, i gamberi tagliati a pezzetti, sale, l’ uovo e del prezzemolo.

Farcite i paccheri con il composto appena preparato, e terminate la cottura dei paccheri ripieni per 5 minuti a vapore.

Disponeteli in un piatto fondo e versare la bisque leggermente addensata con 25 grammi di burro Latterie Friulane e 25 farina 00.

Per terminare il piatto basterà un filo di olio extra vergine d’oliva e una leggera macinata di pepe.

Buon appetito!

RISOTTO MANTECATO AL MONTASIO LATTERIE FRIULANE CON SPEK CROCCANTE

RISOTTO MANTECATO AL MONTASIO LATTERIE FRIULANE CON SPEK CROCCANTE

 

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr Riso carnaroli

• Montasio fresco Latterie Friulane

• Montasio stravecchio Latterie Friulane

• Burro Latterie Friulane

• 60 gr Speck

• Brodo vegetale

• Sale e pepe q.b.

 

Preparazione

Tostare il riso carnaroli e aggiungere il brodo vegetale fino alla cottura di circa 15/17 minuti.

Tagliare a cubetti piccoli o striscioline lo spek e rosolarlo nel burro Latterie Friulane finché non diventa croccante.

A fine cottura del riso aggiungere delle scaglie di montasio fresco e stagionato Latterie Friulane per mantecare il riso mescolando bene. Adagiate sul risotto lo speck croccante per concludere la preparazione.

Buon appetito!

CROSTATINE FARRO E RICOTTA LATTERIE FRIULANE CON RIPIENO CREMOSO E PERA

CROSTATINE FARRO E RICOTTA LATTERIE FRIULANE CON RIPIENO CREMOSO E PERA

 

Ingredienti Per la frolla:

  • 500 gr Farina di Farro
  • 150 gr Ricotta Latterie Friulane
  • 130 gr Zucchero
  • 2 Uova
  • 150 gr Burro Latterie Friulane
  • 1 cucchiaino di Lievito
  • Zeste di Limone
  • Vaniglia
  • Sale

Per la farcia:

  • 250 gr Ricotta Latterie Firulane
  • 100 gr Zucchero a velo
  • 2 Pere
  • Marmellata di pere
  • Zucchero di canna per spolverizzare

 

 

Preparazione:

In una ciotola dell’impastatrice, mettete tutti gli ingredienti e impastate come si fa per una classica frolla.
La consistenza dell’impasto è molto simile ad una frolla. Mettete la pasta a riposare in frigo per almeno 2 ore.

Montare la ricotta Latterie Frulane con lo zucchero a velo e aggiungete la marmellata. Prendete la frolla dal frigorifero e stenderla, porzionatela con coppapasta o un bicchiere di circa 5/6cm mettendo i cerchi ottenuti in uno stampo per crostatine.

Proseguire mettendo uno strato di farcia alla marmellata e terminando con le fettine di pere, spolverizzare con lo zucchero di canna. Infornare a 170° per circa 20 minuti.

 

FRICO IN CARROZZA

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 Patate crude
  • 100 gr Montasio fresco Latterie Friulane
  • 100 gr Montasio mezzano Latterie Friulane
  • 1 Cipolla gialla
  • Pasta kataifi

 

 

 

Preparazione:

Tritiamo la cipolla molto fine e la mettiamo a soffriggere in una padella antiaderente, a fuoco medio, con un lo d’olio d’oliva. Grattugiamo le patate con la parte più grossa della grattugia ed una volta dorata la cipolla le uniamo ad essa in padella. Facciamo rosolare il tutto, una volta dorato bagniamo con dell’acqua e lasciamo sobbollire per completare la cottura delle patate.

Grattiamo il Montasio fresco e il Montasio mezzano con la stessa parte della grattugia usata per le patate.

Quando le patate si saranno ammorbidite ed asciugate togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare un po’, una volta tiepide aggiungiamo il Montasio ed amalgamiamo bene con le mani.

Creiamo 4 sfere della stessa dimensione e le avvolgiamo nella pasta Kataifi precedentemente ammorbidita in uno straccio umido.

Friggiamo, facendo attenzione a non rompere la pasta kataifi, a 160°C fino doratura e il nostro frico in carrozza è pronto!

RAVIOLI RIPIENI CON RICOTTA E FUNGHI FRESCHI SU SPECCHIO DI ZUCCA

Ingredienti:

 

Per pasta fresca:

250 gr Semola rimacinata

100 gr Farina 00 o 0

80 gr Uova BIO intere

65 gr Tuorlo d’uovo BIO Latterie Friulane

75 ml Acqua

10 gr Curcuma

10 gr Sale

 

Per ripieno:

500 gr di Funghi freschi misti

125 gr Ricotta fresca Latterie Friulane

1 Mazzetto prezzemolo

1 Cipolla

1 Spicchio d’aglio,

Sale

Grana

Funghi secchi q.b.

 

Per specchio di zucca:

1⁄2 Cipolla

250 gr Zucca fresca pulita

Sale q.b.

 

 

Procedimento:

 

Per pasta fresca:

Unire tutti gli ingredienti in planetaria ed azionare alla minima velocità fino a quando il composto sarà omogeneo e ben amalgamato (circa 10min), poi completare la lavorazione a mano aiutandosi con dell’ulteriore farina bianca per rendere il tutto liscio e non appiccicoso. Creare una palla d’impasto, impallicolarla per bene e lasciar riposare per almeno 10min.

 

Per ripieno:

Tagliare la cipolla a pezzettoni dentro ad un recipiente stretto ed alto, unirvi l’aglio spelato, 2-3 cucchiai d’olio di semi, il prezzemolo e frullare con il minipimer. Versare il composto in una pentola (possibilmente bassa e larga) e cuocere a fuoco vivo. Una volta dorata la cipolla versare nella pentola i funghi precedentemente puliti e tagliati in pezzi piccoli. Salare i funghi a piacere.

Una volta cotti i funghi ed asciugato il liquido rilasciato far riposare il tutto lontano dal fuoco.
Ai funghi va aggiunta la Ricotta fresca Latterie Friulane e un pugno di funghi secchi tritati a polvere per completare il ripieno.

 

Per specchio di zucca:

Rosolare la cipolla no a completa doratura. Successivamente aggiungere la zucca, un pizzico
di sale e continuare la rosolatura per qualche minuto. Una volta dorata la zucca aggiungere acqua fino coprire la zucca e portare ad ebollizione.

Bollire a fuoco medio fino a completa cottura della zucca, successivamente frullare il tutto con il minipimer ed aggiustare di sale e pepe.