RAVIOLI RIPIENI CON RICOTTA E FUNGHI FRESCHI SU SPECCHIO DI ZUCCA

Ingredienti:

 

Per pasta fresca:

250 gr Semola rimacinata

100 gr Farina 00 o 0

80 gr Uova BIO intere

65 gr Tuorlo d’uovo BIO Latterie Friulane

75 ml Acqua

10 gr Curcuma

10 gr Sale

 

Per ripieno:

500 gr di Funghi freschi misti

125 gr Ricotta fresca Latterie Friulane

1 Mazzetto prezzemolo

1 Cipolla

1 Spicchio d’aglio,

Sale

Grana

Funghi secchi q.b.

 

Per specchio di zucca:

1⁄2 Cipolla

250 gr Zucca fresca pulita

Sale q.b.

 

 

Procedimento:

 

Per pasta fresca:

Unire tutti gli ingredienti in planetaria ed azionare alla minima velocità fino a quando il composto sarà omogeneo e ben amalgamato (circa 10min), poi completare la lavorazione a mano aiutandosi con dell’ulteriore farina bianca per rendere il tutto liscio e non appiccicoso. Creare una palla d’impasto, impallicolarla per bene e lasciar riposare per almeno 10min.

 

Per ripieno:

Tagliare la cipolla a pezzettoni dentro ad un recipiente stretto ed alto, unirvi l’aglio spelato, 2-3 cucchiai d’olio di semi, il prezzemolo e frullare con il minipimer. Versare il composto in una pentola (possibilmente bassa e larga) e cuocere a fuoco vivo. Una volta dorata la cipolla versare nella pentola i funghi precedentemente puliti e tagliati in pezzi piccoli. Salare i funghi a piacere.

Una volta cotti i funghi ed asciugato il liquido rilasciato far riposare il tutto lontano dal fuoco.
Ai funghi va aggiunta la Ricotta fresca Latterie Friulane e un pugno di funghi secchi tritati a polvere per completare il ripieno.

 

Per specchio di zucca:

Rosolare la cipolla no a completa doratura. Successivamente aggiungere la zucca, un pizzico
di sale e continuare la rosolatura per qualche minuto. Una volta dorata la zucca aggiungere acqua fino coprire la zucca e portare ad ebollizione.

Bollire a fuoco medio fino a completa cottura della zucca, successivamente frullare il tutto con il minipimer ed aggiustare di sale e pepe.

LASAGNETTA GRATINATA CON PORCINI E MONTASIO LATTERIE FRIULANE

Ingredienti:

 

Per la pasta:

500 gr farina 00

5 uova Latterie Friulane intere 

sale q.b.

acqua q.b.

 

Per la besciamella:

500 ml latte intero Latterie Friulane

50 gr farina 00

50 gr burro Latterie Friulane

sale q.b.

 

 

400 gr porcini curati e lavati

200 gr Montasio DOP Latterie Friulane a fette sottili

Del timo fresco

 

 

Procedimento:

 

Preparare la pasta e tirarla fino allo spessore di 2 mm, tagliandola poi a quadroni di circa 8 cm di lato, cucinarli in acqua bollente e salata, scolarli e farli raffreddare.

 

Preparare la besciamella con le quantità indicate negli ingredienti.

 

Saltare in padella i funghi con il timo, aggiustandoli di sale.

 

Preparare la lasagnetta disponendo a strati la pasta, la besciamella, una cucchiaiata di funghi e una fetta di Montasio DOP Latterie Friulane.

 

Sopra l'ultimo strato spolverare con il grana e qualche ricciolo di burro.

 

Gratinare in forno a circa 200 gr fino a rendere croccante la pasta; servire subito.

 

CHEESECAKE AL CIOCCOLATO BIANCO E FRUTTO DELLA PASSIONE

Ingredienti:

 

Per la farcitura:

300 grammi panna

370gr cioccolato bianco

200gr di zucchero semolato

260gr di uova bio Latterie Friulane

550 di formaggio spalmabile

600 gr di mascarpone Latterie Friulane

 

Per la base (crumble):

390 gr di frolla già cotta

150 gr cioccolato bianco

 

Per la composta:

200 gr polpa di arancia

200 gr marmellata di arance

30gr di polpa di frutto della passione

 

 

 

Procedimento:

 

 

Portare a bollore la panna, versarla sul cioccolato bianco, mescolare a parte zucchero e uova, aggiungere il formaggio. In seguito, unire i due composti.

Mixare il tutto e versare in uno stampo, cucinare a 150 gradi per 20 minuti.

 

Dopo aver cotto la frolla, mescolarla al cioccolato fuso e mettere in una tortiera.

congelare.

 

Tagliare le arance a vivo, portare a bollore la marmellata, aggiunger il succo del frutto della passione e arance a pezzi e raffreddare.

 

Torta ai lamponi

TORTA AI LAMPONI

 

 

Ingredienti:

 

Per la frolla:

250 farina 0

95GG zucchero a velo

1 uovo Latterie Friulane

150gr burro

30 gr farina di mandorle

1 bacca di vaniglia

1 pizzico di sale

 

Per la composta di lamponi:

300gr lamponi

30gr zucchero semolato

5gr pectina (eventualmente da mescolare con zucchero)

 

Per la chantilly ai lamponi:

150GR di purea di lamponi

15 gr di zucchero

2 fogli gelatina

200 gr panna Latterie Friulane montata

 

Per la chantilly alla vaniglia:

250 gr di panna Latterie Friulane

100gr cioccolato bianco

1 bacca di vaniglia

 

 

Procedimento:

 

Ammorbidire il burro, aggiungere zucchero a velo, farina di mandorle e il sale, vaniglia e uovo, per ultima la farina. Appena incorporato coprire con pellicola e mettere almeno 4 ore in frigo.

 

Portare a bollore e poi cucinare per alcuni minuti a fuoco basso, mescolando sempre con una frusta.

 

Il giorno prima, scaldare la purea di Lamponi con lo zucchero e aggiungere la gelatina reidratato in acqua. Il giorno seguente montare la panna.

Una volta montata, aggiungere con una frusta la purea.

 

Portare bollore la panna, versarla sul cioccolato bianco e mixare, raffreddare per una notte in frigo.

 

Assemblare il tutto per ottenere una squisita torta ai lamponi per la festa della mamma!

 

Risotto allo sclopit mantecato con mascarpone e yogurt Latterie Friulane

RISOTTO ALLO SCLOPIT MANTECATO CON MASCARPONE E YOGURT LATTERIE FRIULANE

 

Ingredienti:

  • 300 gr riso vialone
  • 100 gr mascarpone Latterie Friulane
  • 30 gr sclopit
  • 1 vasetto di yogurt naturale Latterie Friulane
  • Mezza cipolla
  • formaggio grana grattugiato
  • sale qb
  • brodo qb

 

Tritare finemente la cipolla e farla stufare a fuoco lento con due cucchiai di olio extra vergine e un paio di cucchiai di acqua calda.

Mondare e lavare lo sclopit. Aggiungerlo nella casseruola con le cipolle e farlo insaporire a fuoco dolce per una decina di minuti, aggiungendo poca acqua calda.

 

In una casseruola leggermente unta con olio evo, far tostare il riso per un paio di minuti, e quando i chicchi saranno caldi, sfumare con il vino bianco, poi abbassare la fiamma e aggiungere un mestolo di brodo vegetale. Proseguire la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo dopo l’atro. Dopo circa 10-12 minuti, a cottura quasi ultimata, mantecare con il mascarpone Latterie Friulane, il grana e lo sclopit frullato.

 

Per servire il risotto, disponetelo sul piatto da portata con qualche cucchiaiata di yogurt naturale Latterie Friulane sopra.

Tortine al Mascarpone Latterie Friulane e frutti di bosco

TORTINE AL MASCARPONE LATTERIE FRIULANE E FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti:
• 250g farina 00
• 200g zucchero o zucchero di canna
• 250g mascarpone Latterie Friulane
• 16g lievito in polvere
• 250g Frutti di bosco
• 4 Uova
• Vaniglia
• Sale q.b.

Accendere il forno a 170°. Mentre si scalda il forno, mettete i frutti di bosco in congelatore per 10 minuti. Ammorbidite il mascarpone con il frullatore e montate le uova con lo zucchero con frullatore (oppure frusta a mano o in impastatrice con la frusta a filo) fino a rendere il composto spumoso.
Unire il mascarpone, la vaniglia e il sale. Aggiungete la farina e il lievito setacciati, e continuate ad amalgamare fino ad ottenere un composto cremoso.
Mettete i pirottini nello stampo per tortine e porzionate l’impasto a metà, aggiungere i frutti di bosco tolti dal congelatore e passati nella farina e coprire con l’altro impasto fino a 3⁄4 del contenitore.
Cuocete per 20 minuti, provando la cottura con uno stecchino di legno. Una volta cotte le tortine vanno tolte dallo stampo e lasciate raffreddare su una gratella.